🍰 Monoporcja malinowo-jogurtowa – nowoczesny deser z chrupiącą czekoladą
Monoporcja malinowo-jogurtowa z chrupiącą czekoladą i musem malinowym.
Efektowny monodeser jak z cukierni – przepis krok po kroku.
Ta monoporcja malinowo-jogurtowa to nowoczesny deser, który łączy aksamitny mus jogurtowy, intensywny dżem malinowy z nutą mięty oraz chrupiącą skorupkę z karmelowej czekolady.
Idealny przepis dla osób, które szukają:
- eleganckiego deseru na specjalne okazje
- monoporcji jak z cukierni
- deseru malinowego z efektem „wow”
Inspiracją była witryna cukierni w Barcelonie, a efekt to harmonijne połączenie słodyczy, kwasowości i chrupkości.
🧁 Informacje o przepisie
- ⏱️ Czas przygotowania: ok. 3–4 godziny + mrożenie
- 🍰 Poziom: zaawansowany
- 🍓 Typ: monoporcja / monodeser / deser nowoczesny
- ❄️ Wymaga zamrażania: tak
🛠️ Narzędzia, których potrzebujesz do przygotowania tego deseru:
-foremka silikonowa do insertu
-tylka cukiernicza+ rękawy cukiernicze
-foremka silikonowa na babeczki
-blender ręczny
-mikser
-wysokie naczynie do zanurzania spodów babeczki
-szpatułki
-miarka do oblewania monoporcji glazurą lustrzaną
-kratka do glazurowania
Monoporcja przepis krok po kroku
Dżem malinowy do monoporcji (insert)
Składniki:
- 200 g pulpy malinowej
- 50 g cukru
- 3 g pektyny NH
- 3 g kwasu cytrynowego
- 8 g liści mięty
Wykonanie:
- Do rondelka wlej pulpę malinową, od razu wrzuć cukier, pektynę i kwasek cytrynowy, a następnie szybko i energicznie wymieszaj rózgą, aby pozbyć się grudek.
- Zagotuj, cały czas mieszając.
- Pokrój miętę na drobno, wrzuć do dżemu i zblenduj blenderem.
- Wylej gorący dżem do foremek insertowych i zamroź. Możesz użyć foremki insertowej jakiejkolwiek o średnicy 3 cm.
- Po całkowitym zmrożeniu połącz dwie półkule ze sobą i ponownie umieść w zamrażarce.
Lustrzana polewa do monoporcji
Znajdziesz ją na moim szkoleniu stacjonarnym
Monoporcje 1.0 i 2.0
Mus jogurtowy do monoporcji malinowej
Składniki:
- 160 g czekolady białej 30%
- 175 g jogurtu naturalnego
- 9 g żelatyny 180 bloom
- 45 g wody
- 125 g śmietany 30%
- 8 g maliny liofilizowanej
- 1 laska wanilii
Wykonanie:
- Podgrzej jogurt naturalny w mikrofalówce razem z białą czekoladą, co jakiś czas mieszając, aż czekolada się rozpuści. 2. Wymieszaj dokładnie.
- Wyjmij ziarenka z laski wanilii, dodaj i zblenduj.
- Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
- Rozpuść żelatynę w mikrofalówce aby pozbyć się grudek.
- Wlej żelatynę do ciepłej czekolady z jogurtem i zblenduj całość.
- Jogurt z żelatyną i czekoladą nie powinien mieć więcej niż 37°C bezpośrednio przed dodaniem śmietany ubitej na 3/4.
- Ubij śmietanę na 3/4 i delikatnie wymieszaj z czekoladą.
- Na sam koniec dodaj maliny liofilizowane i wymieszaj szpatułką.
Jak złożyć monoporcję malinowo- jogurtową?
Wykonanie:
- Nalewaj mus jogurtowy do foremek do 1/2 wysokości, rozprowadź mus na boki foremki.
- Do każdego gniazda dodaj 2 łyżeczki chrupiących kuleczek w mlecznej czekoladzie od Tortino.
- Następnie wkładamy zamrożony dżem i przykrywamy resztą musu jogurtowego.
- Wyrównujemy szpatułką tak, aby nie było żadnych wybrzuszeń.
- Mus jogurtowy na wierzchu musi być równo przeciągnięty szpatułą, aby krem malinowy na górze babeczki dobrze przylegał.
- Całość zamrażamy, najlepiej na całą noc.Foremka ze zdjęcia to forma silikonowa na babeczki firmy Bergner.
Mus bezowo - malinowy (dekoracja)
Składniki:
- 190 g pulpy malinowej
- 150 g śmietanki 30%
- 80 g mascarpone
- 8 g żelatyny 180 bloom
- 40 g wody
- 10 g białka kurzego
- 4 g cukru
- 5 g wody
- 25 g cukru
Wykonanie:
- Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw do napęcznienia.
- Zagotuj pulpę malinową.
- Podgrzej żelatynę do pozbycia się grudek.
- Do pulpy malinowej wlej żelatynę i wrzuć mascarpone.
- Całość zblenduj blenderem.
- Zrób syrop cukrowy (25 g cukru+5 g wody) podgrzewaj do 117°C.
- Podbij lekko białka, dodaj 4 g cukru i ubijaj, aż piana stanie się biała i będą widoczne na niej smugi.
- Wlejwaj powoli syrop cukrowy do bezy i ubijaj na sztywno.
- Bezę dodaj do pulpy i wymieszaj ręcznie, aż do połączenia składników.
- W osobnym naczyniu ubij śmietanę na 3/4, dodaj do całości i delikatnie wymieszaj, aż całość stworzy gładki mus.
- Włóż mus do lodówki, aż stężeje, następnie narysuj okręgi na papierze do pieczenia takiej wielkości, by rozetki mieściły się na babeczce,
- Przemieszaj krem po wyjęciu z lodówki, włóż do rękawa cukierniczego z tylką Wilton 1B.
- Szprycuj rozetki w środku narysowanych okręgów i zamroź je.
- Po wyjęciu z zamrażarki oblej lustrzaną glazurą.
Chrupiąca, pękająca czekoladowa skorupka
Składniki:
- 200 g czekolady karmelowej 30%
- 50 g masła kakaowego
Wykonanie:
- Czekoladę karmelową z masłem kakaowym rozpuść w mikrofalówce co chwilę mieszając, do około 40°C i przelej ją do wysokiego naczynia.
- Nabijaj babeczki na drewniane patyczki i zanurzaj w polewie.
- Po wyjęciu babeczki z polewy lekko przetrzyj dół deseru o kancik naczynia, aby nie utworzyła się brzydka stopka.
- Ozamszuj babeczkę, przepis na zamsz znajdziesz w moim ebooku Monoporcje Owoce i Orzeszek, lub na szkoleniu stacjonarnym z monoporcji.
Jak wykończyć monoporcję? Finalny efekt
Wykonanie:
1.Oblej krem malinowy lustrzaną glazurą, przepis znajdziesz na moim szkoleniu stacjonarnym z monoporcji.
- Poczekaj, aż krem trochę spłynie na dół, wytrzyj go o kratkę i powoli przenieś na babeczkę, uważaj, żeby jej nie pobrudzić glazurą.
Najczęściej zadawane pytania:
Czy można zrobić monoporcję bez formy silikonowej?
Tak, można zrobić deser w kubeczku.
Jak długo można przechowywać monoporcje?
Do miesiąca w zamrażarce.
