Czekoladowe monoporcje z orzechami laskowymi i karmelem

Ta monoporcja to propozycja dla prawdziwych fanów słodyczy.

Przepis na monoporcję z orzechem laskowym, karmelem i czekoladą to idealny deser do niedzielnej kawy.

Aksamitny mus z deserowej czekolady, delikatnie podkręcony wiśniówką, otula wnętrze z ciągnącym karmelem, który świetnie trzyma formę, nawet po mrożeniu. Do tego pralina orzechowa z orzechem laskowym i chrupiąca warstwa z laskowa, która dodają głębi i tekstury. To monoporcja dla tych, którzy naprawdę lubią słodkie. Orzechy laskowe- karmel- czekolada, czy można zjeść coś lepszego?

DEKORACJA Z CZEKOLADY
Wykonanie:

1. Zatemperuj czekoladę mleczną.
2. Technikę temperowania znajdziesz w moim sklepie [KLIK]
3. Wylej ją na folię gitarową, rozprowadź na płasko i wytnij z niej eklerki formą dołączoną do foremki eclair od silikomart, zrób też patyczki czekoladowe za pomocą rękawa cukierniczego.
4. Poczekaj aż dekoracje stwardnieją i odklej je delikatnie od folii gitarowej.

KARMEL
Składniki:

• 150 g drobnego cukru
• 100 g syropu glukozowego
• 200 g masła
• 150 g śmietany 30%
• 50 g czekolady mlecznej 30%
• 2 g żelatyny
• 10 g wody
• 15 g mascarpone
• 5 g soli

Wykonanie:
1.Do rondelka wrzuć najpierw syrop glukozowy, a później drobny cukier (ta kolejność jest bardzo ważna).

2. Przygotuj sobie wszystkie potrzebne składniki, do jednej miski włóż czekoladę, mascarpone, sól i masło.
3. W osobnej miseczce przygotuj żelatynę z zimną wodą
4. W osobnym rondelku umieść śmietankę.
5. Podgrzewaj syrop glukozowy z cukrem na małym ogniu aż do uzyskania karmelowego koloru około 170°C
6. W tym czasie podgrzej śmietankę do około 90°C (to bardzo ważne)
7. Wlewaj podgrzaną śmietankę na 3x do karmelu szybko mieszając rózgą aż do połączenia składników.
8. Ostudź do 90°C.
9. Przelej karmel do miski z czekoladą, mascarpone, masłem, solą.
10. Zblenduj całość (bardzo ważny etap, gdy tego nie zrobisz karmel będzie się rozwarstwiał.
11. Przelej karmel do rękawa cukierniczego, szczelnie zamknij i schłódź w lodówce na kilka godzin aż stężeje.

CHRUPIĄCA WARSTWA LASKOWA
Składniki:

• 50 g czekolady mlecznej 30%
• 7 g masła kakaowego
• 25 g prażynki francuskiej
• 48 g orzechów laskowych
• 20 g pasty z orzechów laskowych

Wykonanie:

1. Upraż orzechy laskowe w piekarniku w 170°C przez 10 minut.
2. Pokrój je na mniejsze kawałki, ale nie na puder.
3. W tym czasie rozpuść czekoladę z masłem kakaowym.
4. Dodaj orzechy, pastę laskową, sól, prażynkę francuską i wymieszaj wszystko do połączenia.

MUS Z CZEKOLADY DESEROWEJ
Składniki:

• 125 g śmietany 30%
• 250 g czekolady deserowej 50%
• 325 g śmietany 30% do ubicia
• 20 g wiśniówki

Wykonanie:

1. Zagotuj śmietanę w rondelku.
2. Do miski włóż czekoladę i wlej do niej zagotowaną śmietanę, zblenduj. Ostudź do 37°C.
3. Ubij śmietanę w misie miksera na 3/4 (ma mieć konsystencję rozpuszczonych lodów).
4. Wymieszaj delikatnie czekoladę z ubitą śmietanką
5. Włóż mus do rękawa cukierniczego i szprycuj do foremek, do 2/4 wysokości
6. Rozmieść mus w foremce po bokach małą szpatułką lub łyżeczką, aby nie pojawiły się dziury w monoporcji i żeby karmel nie wypłynął.

SKŁADANIE DESERU
Wykonanie:

1. Szprycuj karmel wzdłuż foremki, uważaj by nie dostał się do boków deseru.
2. Następnie na karmel szprycuj pralinę laskową. Przepis na pralinę znajdziesz w e-booku Monoporcje Owoce i Orzeszek.
3. Nałóż chrupiącą warstwę na spód deseru i ładnie wyrównaj. Możesz lekko docisnąć.
4. Przykryj deser resztką musu.
5. Włóż do zamrażarki na noc. Deser musi być zamrożony na kość zanim go wyjmiesz z formy.

POLEWA LUSTRZANA
Wykonanie: Przepis na polewę lustrzaną znajdziesz na szkoleniu stacjonarnym monoporcje 1.0 i 2.0 Oblej desery, poczekaj aż polewa przestanie spływać na dół, z dwóch stron wbij dwie wykałaczki, wytrzyj spód deseru o kratkę

ROCHER
Składniki:

• 200 g czekolady deserowej 50%
• 30 g oleju rzepakowego
• 2 łyżki nibsów kakaowych

Wykonanie:

1. Rozpuść czekoladę z olejem, wymieszaj i dodaj nibsy kakaowe
2. Wlej do kwadratowego, płaskiego naczynia
3. Nabij oblane lustrzaną polewą monoporcje na wykałaczki, zamocz w rocher, przetrzyj lekko spód o kant pojemnika i przenieś na bankietówki